Если нам нужно железо, почему мы не можем есть металл?

При поедании металлического элемента его нужно сначала разжевать, а затем расщепить в желудке. Процесс пережевывания направлен на уменьшение размера проглоченной пищи, чтобы облегчить процесс пищеварения.

Первая проблема очевидна: если этот элемент попадет в организм в виде металлических прутьев, наши челюсти будут неэффективны для его расщепления. Вторая проблема заключается в том, что он должен быть усвоен организмом, то есть поглощен кишечником, а затем перераспределен по всему телу.

Однако у человека нет энзимов (двигателей, преобразующих молекулы), способных напрямую принимать элементы в металлической форме.

Однако это не означает, что мы не потребляем металлы. Просто мы не едим их в твердой, металлической форме, как можно было бы легко представить. Такие металлы, как железо, медь, цинк и т. д., входят в группу соединений, известных как микроэлементы, которые в небольших количествах присутствуют в нашем рационе. Они необходимы для правильного функционирования нашего организма, даже в ничтожных количествах. Например, дефицит железа может проявляться в виде усталости и бледного цвета лица.

Если продолжать рассматривать железо в качестве примера, то в организме взрослого мужчины содержится около 4 граммов железа, что эквивалентно монете в 1 рубль. Это железо распределено по всему организму, больше всего его содержится в печени (1 г) и в крови (2 г в эритроцитах). Каждый день небольшая часть этого железа (1-2 мг) выводится из организма и должна быть восполнена для поддержания уровня железа в организме. Таким образом, человек ежедневно потребляет около 10-20 мг железа.

Как мы получаем железо? Не в металлической форме, а в маскированной форме (связанной с биологическими молекулами в нашей пище), растворимой в воде. Солюбилизация – важнейший этап усвоения, если помнить, что человеческое тело на 65% состоит из воды.

Существует два основных типа продуктов, богатых железом: мясо и некоторые овощи, например шпинат. Процесс усвоения зависит от источника железа, и путь усвоения железа из растительных продуктов менее эффективен. Именно поэтому людям с анемией, то есть дефицитом железа, рекомендуется есть много красного мяса и не обязательно шпинат.

В заключение следует отметить, что мы потребляем металл не в виде блестящих металлических твердых частиц, а в виде микроэлементов, скрытых в нашей повседневной пище.