Борщ украинский или русский?

Быстрый ответ: нет, не украинский и не русский. Это было общераспространённым блюдом у восточных славян. Однако, нынешний рецепт борща, распространённый по Восточной Европе и бывшему СССР, раньше был распространён именно в Украине.

Поподробнее:

Согласно истории, борщ является эволюционировавшим блюдом супа, который изначально готовили славяне из борщевика (Heracleum sphondylium), который также называется борщевиком. Это дало блюду его название.

В записях немецкого купца Мартина Грюневега, который посетил Киев в 1584 году, найдено одно из ранних упоминаний о борще как о супе. Прибыв в окрестности Киева и достигнув реки Борщаговки 17 октября 1584 года, Грюневег записал местную легенду о том, что река получила свое название от борщной ярмарки, которая проходила здесь. Однако, он выразил сомнения в этой истории, отметив, что “русины редко или никогда не покупают борщ, потому что каждый варит его дома, так как это их основная еда и питье”.

“В “Домострое”, русском сборнике моральных правил и советов по ведению домашнего хозяйства XVI века, также можно найти упоминание о славянском супе из борщевика. В книге рекомендуется выращивать эту растительность “у забора, вокруг всего огорода, где растет крапива”, и использовать ее для приготовления супа весной. Кроме того, автор напоминает читателю: “Ради Господа, поделись им с нуждающимися”.

Наиболее распространенной версией борща в настоящее время является та, которая приготовлена на основе свеклы, и скорее всего, она появилась на территории современной Украины. Этот сытный суп, в котором свекла является одним из множества овощей, отличается от типично польского прозрачного свекольного бульона. Он до сих пор известен в Польше как «украинский борщ».

Борщ ассоциируется с несколькими этническими группами, такими как украинцы, русские, поляки, литовцы и евреи-ашкеназим, и считается национальным или этническим блюдом и культурной иконой. Однако эти утверждения не противоречат друг другу, потому что история этого супа предшествует появлению восточноевропейских национальных государств с их постоянно меняющимися границами. Бурлаков утверждает, что борщ “идеально подходит для мировой культуры”, описывая его как “глобальное явление”, которое является частью единой традиции, но имеет множество разнообразных местных вариантов и адаптаций. Борщ – это сильно локализованный продукт, который стал глобальным благодаря адаптации к различным условиям.