Бездрожжевой хлеб полезнее дрожжевого?

Действительно ли, что хлеб без использования дрожжей более полезен, чем хлеб, в котором используют дрожжи? Научных доказательств этому утверждению нет.

При процессе брожения с использованием дрожжей, сахар превращается в углекислый газ, который придает хлебу свою характерную пористость. Бездрожжевой хлеб, в отличие, может быть менее воздушным и более плотным, наподобие лаваша. Чтобы сделать его структуру более схожей с дрожжевым хлебом, в рецептурах могут использовать соду, разрыхлители на ее основе, закваску и другие микроорганизмы, способные проводить брожение сахара.

Пока нет достаточных данных, подтверждающих, что бездрожжевой хлеб более полезен для здоровья по сравнению с дрожжевым. Сообщения, которые распространяются в социальных сетях о том, что дрожжи могут вредить микрофлоре кишечника, размножаться в крови человека и уничтожать микроэлементы из пищи, являются недостоверными. В нормально испеченном хлебе живых дрожжей обычно не содержится.

Не многие задумываются о том, насколько ценны дрожжи. В них содержится обширный набор витаминов группы В (В1, В2, В3 или РР, В5, В6, В8, В9, В12), неотъемлемых минеральных веществ (железо, цинк, кальций, магний), а также клетчатка и протеины. Присутствие этих необходимых компонентов придает дрожжам высокую пищевую ценность и благотворное воздействие на здоровье кожи, волос и ногтей. Полезные свойства дрожжей давно используются не только в домашней косметологии, но и в домашнем птицеводстве и огородничестве. Благодаря их богатому витаминно-минеральному составу, дрожжи применяют для кормления птиц и удобрения почвы в теплое время года.

В Европе сегодня широко распространено введение в рацион человека добавок на основе дрожжей и дрожжевых экстрактов. Помимо ценных витаминов, клетчатки и белка, пользуются популярностью такие компоненты, как бета-глюканы (структурный элемент клеточной стенки дрожжей, активирующий защитные функции организма) и глютатион, обладающий антиоксидантными свойствами.