Почему виноград давят ногами при изготовлении вина? Если так не делать, получится вкусное вино?
Использование ног при давлении винограда – это традиционный метод, который применяется в некоторых регионах для производства вина. Он называется “методом мацерации на кожице”. Этот метод включает в себя давление винограда ногами или другими средствами, чтобы извлечь сок и цвет из кожицы винограда.
Давление винограда ногами имеет свои преимущества. Некоторые из них включают:
- Более мягкие танины: При давлении винограда ногами происходит мягкая и аккуратная экстракция сока из кожицы, что позволяет получить вино с более мягкими танинами. Танины – это группа веществ, которые придают вину терпкий вкус и тело, и при использовании ног для давления винограда танины извлекаются более мягко и деликатно.
- Более насыщенный вкус и аромат: Давление винограда ногами позволяет извлечь больше ароматических соединений из кожицы винограда, что приводит к более насыщенному вкусу и аромату вина. Это особенно важно для производства красного вина, где ароматические соединения в кожице винограда являются ключевыми компонентами вкуса и аромата.
- Сохранение традиций и культурного наследия: Использование ног при давлении винограда – это традиционный метод производства вина, который используется в некоторых регионах мира сотни лет. Этот метод производства вина имеет культурное значение и может считаться важной частью культурного наследия региона.
Однако в настоящее время в большинстве стран промышленного производства вина используются более современные методы, такие как механические пресса, которые позволяют получать больший выход сока и более чистое вино. Также современные методы позволяют более точно контролировать процесс ферментации и обеспечивают более стабильный и предсказуемый результат.
Таким образом, использование ног при давлении винограда не является обязательным условием для получения вкусного вина, и в большинстве случаев может быть заменено более современными методами. Однако в регионах, где сохраняются традиции производства вина, использование ног при давлении винограда может быть считаться важной частью культурного наследия и традиций.
