Почему чёрная икра такая дорогая?
Цена черной икры зависит от запрета на вылов осетровых пород, и поэтому её стоимость высока. Черную икру можно законно продавать только из аквакультурных хозяйств, где специально разводят эту рыбу без вреда для дикой природы.
Раньше в акватории бассейна Волги были огромные запасы осетровых рыб, включая русского и персидского осетра, севрюгу, стерлядь и белугу. Однако общее количество этих рыб значительно сократилось из-за различных негативных факторов. Например, в начале XX века вылавливалось около 40 000 тонн ценной рыбы, а в начале XXI века это число сократилось до 600 тонн.
В 2000 году Россия запретила промышленный вылов белуги в Волге и Каспийском море, а с 2009 года запрещена промышленная добыча всех осетровых пород. Это запрет также распространяется на другие прикаспийские страны, включая Казахстан, Иран, Туркмению и Азербайджан.
По статистике, в России ежегодно потребляют более 250 тонн черной икры, но производят только 40 тонн. Большая часть нелегальной икры является браконьерской и добытой незаконно. Кроме того, значительное количество низкокачественной черной икры поступает из Китая. Китайские осетры имеют больший размер, чем российские, и поэтому есть подозрения, что китайские производители используют вредные добавки и гормоны для стимуляции роста рыбы. Китайская икра и браконьерская икра часто продается под видом российской.
Высокая цена черной икры обусловлена несколькими объективными факторами. Для получения готового продукта рыбоводам требуется три-четыре года на выращивание мальков осетровых до того, как они станут взрослыми особями. Затем необходимо определить пол каждой рыбы. Мужские особи, которые не способны предоставить нужную продукцию, направляются на переработку. Самки выращиваются еще около четырех лет, чтобы они смогли дать высококачественную и зрелую икру. В случае белуги процесс роста и взросления может занимать от 15 до 20 лет.
Рыбоводные хозяйства несут значительные расходы на протяжении всего цикла производства, включая затраты на содержание рыб, оборудование, корма, аренду и зарплаты персонала. Это приводит к высокой себестоимости продукта.