В честь кого назван салат Цезарь? Нет, не

Существует несколько легенд об изобретении салата “Цезарь”, но почти все они связаны с итальянским шеф-поваром Цезарем Кардини, который был вдохновлен французской кухней. Он переехал в Америку, а затем в Мексику, чтобы избежать последствий сухого закона.

В период сухого закона, Тихуана была местом, где элита Южной Калифорнии могла насладиться выпивкой. Газета “Los Angeles Times” называла Тихуану “городом, который был Вегасом до того, как Вегас стал Вегасом”. Дуглас Фэрбенкс, Джин Харлоу и Чарли Чаплин были лишь некоторыми из звезд, которые часто посещали этот мексиканский приграничный город, чтобы повеселиться и сыграть в азартные игры. Именно в такой атмосфере Цезарь Кардини открыл свой ресторан на оживленной главной улице, которая сегодня называется Авенида Революсьон.

Дочь Цезаря, Роуз Кардини, утверждала, что 4 июля 1924 года был тем днем, когда ее отец создал салат “Цезарь”. Захваченный американцами и испытывающий нехватку продуктов на кухне, Цезарь собрал то, что было под рукой: стебли салата, оливковое масло, сырое яйцо, гренки, сыр пармезан и соус “Вустершир”. Сначала задуманный как закуска, а не салат, и приготовленный прямо на столе для оценки вкуса, он стал настоящим хитом.

Существует несколько версий истории создания салата “Цезарь”, и некоторые люди не согласны с тем, что именно Цезарь изобрел этот салат. Одна из версий утверждает, что салат был создан братом Цезаря по имени Алессандро (или “Алекс”). По этой истории, Алекс, итальянский летчик, приехал в Тихуану, чтобы помочь своему брату в ресторанном бизнесе. Однажды ночью американские летчики из авиабазы Рокуэлл-Филд в Сан-Диего устроили вечеринку в ресторане Цезаря, и Алекс приготовил закуски из лучших ингредиентов, которые были в наличии. Он использовал те же ингредиенты, что и Цезарь для своего салата, но также добавил анчоусы и назвал его “Салат авиатора” в честь гостей. После того, как Алекс уехал, чтобы открыть свой ресторан в Мексике, Цезарь переименовал салат и присвоил ему своё имя, стерев вклад своего брата.

Однако есть и другая версия истории, согласно которой салат был создан не Цезарем, а его сотрудником по имени Ливио Сантини, также итальянским иммигрантом. Он утверждал, что рецепт был придуман его матерью. Салат стал настолько популярным, что Цезарь Кардини объявил его своим собственным рецептом.

Хотя точная история происхождения салата может быть неясной, он стал популярен в ресторане Caesar’s в Тихуане и сам по себе стал туристической достопримечательностью. В своей книге «Кухня Джулии Чайлд» знаменитый шеф-повар Джулия Чайлд рассказала о своем долгожданном семейном обеде в ресторане «Цезарь» в середине 1920-х годов: «Цезарь сам подкатил большую тележку к столу, бросил ромейн в большую деревянную миску, и я бы хотела сказать, что помнила каждое его движение, но я не помню. Это было ощущение салата от побережья до побережья, и даже были слухи о его успехе в Европе». Салат стал настолько популярен и был настолько многократно скопирован, что в 1948 году Цезарю пришлось запатентовать свой рецепт. В 1953 году парижское Международное общество гурманов назвало салат Цезарь лучшим блюдом. Он был признан величайшим рецептом, появившимся в Америке за последние полвека.