Почему американцы едят индейку на День Благодарения?

Большинство американцев, отмечающих День благодарения, – примерно 9 из 10, согласно опросу, проведенному в 2021 году, – едят индейку во время праздничного застолья, возможно, вместе с другими любимыми блюдами, такими как картофельное пюре, запеканка из стручковой фасоли и тыквенный пирог. Но если вы когда-нибудь задумывались, почему многие американцы едят индейку в День благодарения, ответ на этот вопрос немного сложнее, чем вы думаете.

Перевод статьи History Chanel Сары Прюитт

Первый День благодарения: Нет индейки на столе?

Нет никаких веских доказательств того, что индейка была в меню в конце 1621 года, когда поселенцы-пилигримы из Плимутской колонии собрались вместе с коренными жителями племени вампаноаг для празднования первого Дня благодарения, который мы сегодня считаем первым.

Согласно современному рассказу колониста Эдварда Уинслоу об этом событии, поселенцы и коренные американцы обедали олениной, рыбой и моллюсками, а также кукурузой и другими овощами. Хотя, возможно, подавалась и “птица”, это вполне могло относиться к сезонной водоплавающей птице, такой как утка или гусь, а не к индейке.

Однако индейки были в изобилии в регионе, когда прибыли пилигримы. По оценкам, общая численность диких индеек в Северной Америке до начала европейского заселения составляла более 10 миллионов. В своей истории Плимутской плантации, написанной более 20 лет спустя, многолетний губернатор колонии Уильям Брэдфорд упоминает о “большом запасе диких индеек” во время того знаменитого обеда в 1621 году.

Элан Абрелл, культурный антрополог и доцент кафедры изучения животных в Уэслианском университете, отмечает, что испанские исследователи привезли диких индеек из Мексики и Центральной Америки в Европу в 1500-х годах.

“Вероятно, их чаще ели более состоятельные люди [чем пилигримы], но вполне возможно, что пилигримы уже знали, что такое индейка”, – говорит Абрелл. “Я не могу представить себе причину, по которой они бы не охотились на них, ведь на индеек относительно легко охотиться, и они кормят больше людей, чем более мелкие птицы”.

К 1789 году, когда Джордж Вашингтон объявил день национальной благодарности – одноразовый, а не повторяющийся праздник, – американцы ели довольно много индейки. “Не знаю, можно ли сказать, что она была основным продуктом питания, но в XIX веке на нее охотились и ели”, – говорит Абрелл. “В дикой природе к тому времени она почти вымерла”.

“Мать Дня благодарения” популяризирует индейку

Но, как и большинство традиций Дня благодарения, которые американцы чтут сегодня, индейка стала синонимом этого ноябрьского праздника только в середине XIX века. Это произошло во многом благодаря усилиям писательницы и редактора Сары Джозефы Хейл, которая стала известна как “мать Дня благодарения”.

В свой роман “Нортвуд”, написанный в 1827 году, Хейл включила целую главу, посвященную празднованию Дня благодарения в ее родной Новой Англии и других регионах. Она также использовала свое положение редактора журнала Godey’s Lady’s Book, чтобы склонить политиков и общественность к идее национального праздника Дня благодарения.

К 1854 году, во многом благодаря деятельности Хейл, более 30 штатов и территорий США стали ежегодно отмечать День благодарения. Президент Авраам Линкольн сделал это официально в 1863 году, объявив последний четверг ноября национальным праздником Дня благодарения.

Индейка была ключевым элементом видения Хейл Дня благодарения. Она опиралась на текст Брэдфорда, который был украден англичанами во время Революционной войны, но всплыл в 1854 году, чтобы создать мифологию, окружающую трапезу 1621 года.

Хотя в тексте Брэдфорда нет конкретной связи индейки с пиром, который разделили пилигримы и вампаноаги, Хейл сделала индейку центром своей идеальной трапезы в День благодарения, наряду с множеством других вещей. “Ее описания Дня благодарения похожи на огромные шведские столы со всеми видами животных, которые только можно себе представить, – говорит Абрелл.

Сегодняшние сорта индейки

Фермеры уже начали одомашнивать диких индеек для употребления в пищу в XVIII и XIX веках, но в XX веке произошел огромный сдвиг, связанный с развитием нового индустриального сельскохозяйственного сектора.

“Тенденция индустриализации птицеводства в целом, если говорить о мясе, заключалась в том, чтобы отбирать животных с большим размером груди, которые бы росли до зрелости очень быстро и быстрее производили больше мяса”, – говорит Абрелл.

Самая распространенная сегодня порода домашних индеек – широкогрудая белая – узнаваема по мясистому телосложению и белым перьям (которые не оставляют неприглядных темных пятен на коже при ощипывании).

По данным Национальной федерации индейководства, в 2022 году на 2 500 фермах США выращивалось более 210 миллионов индеек. Многие из этих индеек окажутся на столе в День благодарения, поскольку, по оценкам Министерства сельского хозяйства США, в День благодарения американцы ежегодно съедают более 46 миллионов индеек. (Тем временем популяция диких индеек в США возросла благодаря усилиям по сохранению, и теперь эти птицы свободно разгуливают по пригородным районам Новой Англии).

“Индейка стала символической едой, которой она является сейчас, благодаря сочетанию культурной пропаганды и технологических инноваций, которые сделали возможной перевозку замороженных крупных животных через всю страну”, – говорит Абрелл.

Если бы у американцев не было этих технологий, индейка все еще оставалась бы гораздо более региональным блюдом”. Кроме того, существовали экономические и экологические факторы, которые сделали индейку таким разумным животным с точки зрения охотников, а также людей, которые хотели облегчить усилия, чтобы накормить больше людей. Все эти факторы объединились, а не только основополагающая идея, что именно так всегда выглядела трапеза в День благодарения”.