Почему соленая пища заставляет хотеть больше есть?

Переработанные продукты часто содержат большое количество соли, а в сочетании с другими компонентами, такими как углеводы и жиры, они могут быть неотразимо вкусными.

В умеренных количествах соль служит усилителем вкуса, уменьшая горечь и усиливая сладость. Натрий, содержащийся в поваренной соли (хлориде натрия), играет важнейшую роль в организме, однако, поскольку мы постоянно выводим его из организма, его потребление должно быть ограничено небольшим количеством через пищу.

Чтобы уменьшить чрезмерное потребление соли, ученые разрабатывают белки, имитирующие соленый вкус или усиливающие восприятие солености. Однако эта задача сложнее, чем кажется. Хотя определенные вкусовые рецепторы на языке предназначены для обнаружения ионов натрия, точный механизм остается не до конца понятным.