Чем отличается пастеризованное молоко от ультрапастеризованного?

Пастеризованное молоко и ультрапастеризованное молоко – это два разных метода обработки молока, которые используются для уничтожения вредных микроорганизмов и продлевания срока годности молока. Они отличаются по степени нагрева и продолжительности обработки, что влияет на характеристики и качество молока.

Пастеризованное молоко

При пастеризации молоко нагревается до температуры примерно 70-75 градусов Цельсия и удерживается при этой температуре в течение короткого времени, обычно несколько секунд до нескольких минут.

Этот метод уничтожает большинство патогенных бактерий и продлевает срок годности молока, но оставляет некоторое количество молочных ферментов и вкусовых характеристик практически нетронутыми.

Пастеризованное молоко обычно хранится в холодильнике и имеет срок годности около 2-3 недель.

Ультрапастеризованное (УП) молоко

При ультрапастеризации молоко подвергается более высокой температуре, обычно около 135-150 градусов Цельсия, и удерживается при этой температуре в течение более длительного времени, обычно несколько секунд до нескольких секунд.

Этот метод уничтожает практически все микроорганизмы, включая молочные ферменты, что делает молоко стерильным.

Ультрапастеризованное молоко имеет длительный срок годности при хранении в комнатной температуре, обычно несколько месяцев, если упаковано в герметичные контейнеры. После вскрытия упаковки, оно все равно должно храниться в холодильнике и употребляться в течение нескольких дней.

Основное различие между этими двумя видами обработки молока заключается в температуре, времени обработки и продолжительности срока годности. Выбор между ними зависит от ваших потребностей и предпочтений, а также от того, как долго вы планируете хранить молоко и какие кулинарные цели вы преследуете.

Похожие записи